Segundo reportagem publicada em 21 de outubro de 2026, a Kio Bakehouse planeja passar de um para oito endereços até o Natal, em parceria com a Bronze+, aceleradora criada por Felipe Bronze. A expansão começou com uma unidade no Brooklin.
Fundada por Henrique Yukio Ide, a padaria abriu a primeira casa na Vila Madalena, em maio de 2024. A Kio se especializou em viennoiseries, preparações de panificação francesa.
Ide e Bronze estão à frente do plano de crescimento em São Paulo, com a primeira nova loja instalada na Rua Guararapes, no Brooklin. A reportagem informa que a expansão prevê pontos em áreas de grande circulação da capital.
A ampliação envolve mudanças na produção e a manutenção da identidade da padaria, conhecida pela massa folhada e por receitas criativas. O texto também apresenta a trajetória de Ide e itens do cardápio, de croissants a criações com combinações brasileiras e asiáticas.
Parceria com Felipe Bronze acelera a expansão da Kio
O plano apresentado pela reportagem inclui endereços na Paulista, Berrini e Faria Lima, além de pontos no Ibirapuera e na Funchal. Para 2027, Henrique Yukio Ide considera Brasília e, possivelmente, o Rio de Janeiro.
Ide afirmou que nunca havia planejado ampliar a Kio Bakehouse e descreveu a expansão como motivo de “frio na barriga”. A parceria reúne o padeiro e a Bronze+, aceleradora de chefs e negócios fundada por Felipe Bronze.
A relação profissional dos dois inclui passagens de Ide pelo Oro e pelo Pipo, restaurantes de Bronze, e o reencontro no The Taste Brasil, em 2015. Eles voltaram a trabalhar juntos no Top Chef Brasil, vencido por Ide em 2021; segundo a reportagem, Bronze passou a incentivá-lo a criar novas unidades e receitas depois de conhecer a padaria e sair de lá com vários croissants.
Da Vila Madalena à produção em escala
Formado pela Culinary Arts Academy Switzerland, Henrique Yukio Ide teve como referência profissional o confeiteiro Cédric Grolet. Ele trabalhou com Grolet no hotel-palácio Le Meurice, em Paris.
Na unidade da Vila Madalena, Ide continua acompanhando de perto a produção e cuidando dos detalhes. Para abastecer os novos endereços, uma fábrica especializada reproduz as fichas técnicas da padaria sob a supervisão do chef.
O controle da produção inclui treinamentos e visitas frequentes de Ide à fábrica, conforme a reportagem. A estrutura permite manter o padrão das receitas enquanto a operação atende a mais unidades.
O preparo do croissant, que levava três dias, passou a durar dois dias nas novas lojas. A reportagem informa que o produto preserva a essência e o sabor do original, enquanto a casa da Vila Madalena assume a função de laboratório para testar e aperfeiçoar receitas.
Massa folhada e receitas criativas no cardápio
Entre os itens presentes em todas as unidades estão o croissant tradicional, por R$ 16, e o Crookie, combinação com chocolates branco, ao leite e amargo, por R$ 24. A vitrine também recebe o bolo de cenoura com brigadeiro envolto na massa folhada, vendido por R$ 33; a receita já teve versões com quindim e pudim.
Na unidade da Vila Madalena, a reportagem destaca o enroladinho de salsicha, agora no tamanho de hot-dog, com kimchi caseiro e molho especial, por R$ 34. Outro item retomado é o cinnamon roll de doce de leite e banana, que leva tahine e custa R$ 25.
As tortinhas servidas no almoço mudam diariamente e vêm acompanhadas de folhas verdes e molho de gergelim com maionese. Às terças-feiras, a combinação de cogumelos, couve-flor tostada e provolone aparece entre as opções; a Kioprese, por R$ 34, leva requeijão de tofu, pesto de nori e tomatinhos assados.
O pão de queijo, por R$ 18, é feito com queijo Canastra e bastante ovo, que deixa a massa líquida e delicada; por isso, é assado em forminha individual e recheado com requeijão de vários queijos. Já a cheesecake de Henrique custa R$ 33 e combina creme de cream cheese, ovos, baunilha, açúcar e chocolate branco com uma base crocante de croissant em formato de ninho, compota de morango e goiabada com gochujang.
